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[讨论] 我问个和生活密切有关的问题--菜刀问题

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签到天数: 338 天

[LV.8]以坛为家I

发表于 2007-8-30 21:20:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京中仪天信科技有限公司
非不锈钢菜刀是什么材料?采用什么热处理方式好?砍骨头时怎么样的菜刀不缺口?

该用户从未签到

发表于 2008-3-24 14:41:40 | 显示全部楼层
硬度要高,韧性要好...
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签到天数: 659 天

[LV.9]以坛为家II

发表于 2007-9-18 19:31:30 | 显示全部楼层

随便说说关于菜刀问题

不是不锈钢的菜刀一般老的做法叫镶嵌菜刀,主刀身一般是低碳钢,镶嵌的刀刃部分是高碳钢,至于淬火你只要买一个萝卜,把加热到800度的刀刃切在萝卜上就行.

签到天数: 5 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2011-2-5 22:33:41 | 显示全部楼层
回复 121# 会绑饼子

批量生产,经济型的用三层钢。
不锈钢型的一般中间层注重淬硬,常为8Cr13之类;两面贴合材料注重耐蚀,常为0Cr18Ni9之类。也可以提出要求订购。
碳钢型的也有三层钢。给别人返修菜刀时见过20钢贴CrWMn的,20钢是双面贴的。返修镰刀时也见过20钢贴CrWMn的,不过20钢是单面贴的。

日本把三层钢叫做“三美”。
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该用户从未签到

发表于 2008-12-17 20:58:08 | 显示全部楼层
今天开眼了 :) 中央七套中午播出了景德镇出产的陶瓷菜刀 :victory: 太牛了,一米多高掉地下不掉角,切肉刷刷的4把一套1080RMB有条件弄一套 就是太贵了 我一个月工资没了 :'( :'(
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该用户从未签到

发表于 2007-9-1 14:57:34 | 显示全部楼层
不锈钢未必就是做刀的好料,砍骨头,刀刃可不能太锋利,太锋利,再硬夜会折

该用户从未签到

发表于 2008-7-29 16:39:27 | 显示全部楼层
一把菜刀的好坏,其实在于热处理和材质上
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该用户从未签到

发表于 2007-9-10 21:05:25 | 显示全部楼层
原来菜刀的学问多哦!

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2007-8-30 21:26:56 | 显示全部楼层
菜刀基本上没有非不锈钢的。

硬度不要太高,有40多点就够了,具体请教论坛上刀具专家(仔细看顾帖子,会发现谁是刀具专家的 );刃口要适当厚一点,就不会缺口了。

再提示下,论坛上有个热处理专家就是刀具专家

[ 本帖最后由 ltw369258 于 2007-8-30 21:30 编辑 ]

签到天数: 338 天

[LV.8]以坛为家I

 楼主| 发表于 2007-8-30 21:33:17 | 显示全部楼层
怎么看的人多,回答的人少呢?是被难住了么?

该用户从未签到

发表于 2007-8-30 21:36:27 | 显示全部楼层
某年路过卖菜刀的地摊,5快钱一把,当众表演剁铁丝不卷刃,观者皆露惊奇色。摊主兴起,吹嘘曰:”不卷刃,主要乃钢好,俺们刀用的都是炮弹钢(炮弹弹片也)“,闻之昏倒!!!

[ 本帖最后由 fengfeng 于 2007-8-30 22:24 编辑 ]

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该用户从未签到

发表于 2007-8-30 21:42:00 | 显示全部楼层
砍骨头不卷刃的是斧子,刀做不到
曾经用6542做过一把匕首,配刀鞘,贴着手臂划过,能把 汗毛切下,也算是吹毛立断了。呵呵。
一般的菜刀,猜测也就是碳钢了

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2007-8-30 21:58:28 | 显示全部楼层
我用的是不锈钢菜刀,但具体牌号不知道,是一位师傅自己做好后送我的。用来砍骨头要崩刃。

该用户从未签到

发表于 2007-8-30 22:00:08 | 显示全部楼层
4把火  是做菜刀的?
此问题,让他来灌灌水,浇浇花。 :lol :lol

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

发表于 2007-8-30 22:00:49 | 显示全部楼层
菜刀又不是什么关键的零件,用好的合金钢太浪费了

该用户从未签到

发表于 2007-8-30 22:04:42 | 显示全部楼层
不锈钢最硬的大概也就是9Cr18系列了,一般的菜刀用料估计也就是3Cr13,4Cr13.

该用户从未签到

发表于 2007-8-30 22:32:35 | 显示全部楼层
市售的非不锈钢菜刀也就是中碳钢,不是什么好料。
具体到剁骨头崩刃,这里面也与使用方法不当有关。当一刀剁下,骨头没断,刀刃卡在骨头里面时,这时,应前后移动刀体,把刀刃从骨头里取出来,这样的话,不会崩刃,也不会卷刃。如果左右摇晃刀体,把刀刃从骨头里取出来,这样的话,没有不崩刃、卷刃的。

该用户从未签到

发表于 2007-8-30 22:38:19 | 显示全部楼层

回复 #4 fengfeng 的帖子

炮弹一炸两半,杀伤力肯定小。为了让炮弹一炸就变成碎片,增加杀伤力,炮弹钢里面加了大量的磷。
所以说,用炮弹钢制作的菜刀千万别买,不崩刃才怪呢。

该用户从未签到

发表于 2007-8-30 22:38:48 | 显示全部楼层
好菜刀前切后斩,剁骨头刃角要大

该用户从未签到

发表于 2007-8-30 22:40:14 | 显示全部楼层
楼上说的精彩,估计是砍坏了N把菜刀后总结的。
但“前后移动刀体“好像是针对甭刃有效。对卷刃的效果不理解。

该用户从未签到

发表于 2007-8-30 22:44:56 | 显示全部楼层

回复 #11 陆丰 的帖子

俺是从经济角度考虑的,打仗是烧银子的干活,炮弹皮一定是最垃圾的材料,越便宜越好。Cr25Ni20和白口铁的弹片一样都杀人。

[ 本帖最后由 fengfeng 于 2007-8-30 23:04 编辑 ]

该用户从未签到

发表于 2007-8-31 10:35:49 | 显示全部楼层
咱家用的是不锈钢,3Cr13。砍骨头的稍微厚点,效果还行。没测过硬度。其实刀用不着那么快。想犯罪啊

签到天数: 191 天

[LV.7]常住居民III

发表于 2007-8-31 11:30:22 | 显示全部楼层
众说纷纭啊,我家的菜刀不知道是什么材料,但听好使。切菜可以,剁骨头不行,容易卷刃、崩刃。

该用户从未签到

发表于 2007-8-31 11:53:01 | 显示全部楼层
楼主:非不锈钢菜刀可用的材料很多,例弹簧钢中的65Mn.  50CrV等钢,该钢采用下贝氏体等温处理.回火后硬度50HRC左右,且刀的开刃角度若好的话,不但不崩刃也不卷刃,该钢种的弹性极限应该说是可以的,砍骨头那不是很轻松的吗!

签到天数: 76 天

[LV.6]常住居民II

发表于 2007-8-31 12:26:57 | 显示全部楼层
家用菜刀能切菜就行。
现在买骨头时谁不让摊主剁好?!

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

发表于 2007-8-31 17:13:29 | 显示全部楼层
我经常上一个叫”刀友“ 的刀具网站,有比较多的关于刀的知识。感兴趣的朋友可以去看看。
    我认为一把好刀要考虑:材料、热处理、使用习惯(人体工程)、刃口的角度设计等。很少有一把刀通用所有需要的,所以大家现在去买刀都是买一打刀回来。现在还有一些很贵的陶瓷刀,硬度应该是很高的,但谁能拿它来劈骨头呢

签到天数: 191 天

[LV.7]常住居民III

发表于 2007-9-1 11:46:25 | 显示全部楼层
是啊!菜刀只是我们日常生活中作平常的一件东西,但却有这么多有趣的话题,谢谢版主!
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