我问个和生活密切有关的问题--菜刀问题

hjfxy · 发表于 2007-9-1 14:57:34

不锈钢未必就是做刀的好料，砍骨头，刀刃可不能太锋利，太锋利，再硬夜会折

心有灵犀 · 发表于 2007-9-1 21:56:24

德国双立人的刀据说很好，而且在广告中介绍说他的钢材是请钢厂订制的，那我们能否估计一下，他的钢材里添加了什么东西？我想肯定不是一般的碳钢，而且热处理工艺也有独到之处，否则怎么能卖的这么贵？

天天小非 · 发表于 2007-9-2 10:18:49

菜刀一般情况下采用不锈钢的较多，但是还有一种菜刀它的表面材料不硬，但在在菜刀的中心采用不锈钢，我们看该菜刀好像是一体的，其实它是有三层钢板组建而成、

不需要太懂 · 发表于 2007-9-2 15:10:55

可以用GCr15，硬度HRC50左右就可以

至于4楼仁兄说的那个卖刀的，我觉得他是不懂装懂，遇到外行的可以吹嘘一下自己的刀是“军工品质”，而真正炮弹的材料和我们平时工程材料有很大区别的，炮弹材料用的都是含硫磷杂质高一些的，可以想像，含有硫磷杂质高，炮弹更容易爆裂，形成更大的杀伤力，而在工程中，这则是大忌。

耿建亭 · 发表于 2007-9-2 16:18:39

咱也来蒙一次
我认为，不管白猫黑猫/////////
菜刀不卷刃，可认为硬度高，
不崩刃，可认为韧性好。
二者具有一定的矛盾
一般的匠人用所谓的夹钢来做的，其实就是用普通的最多A3钢，在心部夹一点钢来（最多只能是45钢）做的，高手做的效果也不错，就怕低手做的了，易崩。
如果让我做低档菜刀，我会选35号钢，这样会兼顾硬度与韧性。用低碳马氏体钢也可
但如果做高档的，最好就是不锈钢了，但要注意其锻造
一般情况下，菜刀的打制其实就是一个形变热处理的过程，所以热处理条件是必须的。

哈哈，再说多了就做出刀了，就怕出现卷/崩啊。

[ 本帖最后由耿建亭于 2007-9-2 16:22 编辑 ]

wrc411 · 发表于 2007-9-10 21:05:25

原来菜刀的学问多哦！

xutie · 发表于 2007-9-11 11:46:41

原帖由 耿建亭 于 2007-9-2 16:18 发表
咱也来蒙一次
我认为，不管白猫黑猫/////////
菜刀不卷刃，可认为硬度高，
不崩刃，可认为韧性好。
二者具有一定的矛盾
一般的匠人用所谓的夹钢来做的，其实就是用普通的最多A3钢，在心部夹一点钢来（最多只能是45钢）做的，高手做的效 ...

我们厂原来给市里打**协会过一批菜刀，用的是45#，只要锻后直接淬火就可以了，用低温回下，他们都说好用，可惜我没拿到一把，而厂里的师傅们自用的就讲究些了，用45#/40Cr（刃部），刀背用的是不锈钢,锻后刃部淬火，再开刃，剁点骨头应该没问题，关键是一刀搞定，再好的到卡在骨头里几次也要坏

fuxing1017 · 发表于 2007-9-11 12:57:53

长见识拉.

lyjpeer · 发表于 2007-9-11 16:34:02

一般都用A3加刀口是45钢做成.

宇宙 · 发表于 2007-9-11 17:35:57

25号说的有道理，一般刀口是镶的钢，刀背是铁的

yidexian · 发表于 2007-9-11 17:52:36

家里两把刀，一把厚的，一把薄的，厚的剁骨头，薄的切菜。

hillghost · 发表于 2007-9-11 18:35:20

楼上正解！
卷刃其实和刀没有太大的关系，是个操作问题

要用好材料就不锈钢或风钢，
但大多数都是碳钢的

耿建亭 · 发表于 2007-9-11 19:05:06

原帖由 hillghost 于 2007-9-11 18:35 发表
楼上正解！
卷刃其实和刀没有太大的关系，是个操作问题
要用好材料就不锈钢或风钢，
但大多数都是碳钢的

菜刀用风钢?????
您不会用菜刀去切钢筋吧

lrx.com · 发表于 2007-9-12 15:46:34

………………发现专家们哈这幽默！

oldyang709 · 发表于 2007-9-12 19:11:19

从1楼看到34楼，一个也没有漏下，个人认为不管是刀还是斧子，材料及热处理当然是关键，但是更关键的应该还是整个装备的使用场合和设计问题。要是设计成切菜切肉的刀用来去专门砍骨头的话不卷不崩都不行了，反过来要是切肉或者切土豆丝的家伙设计成斧子的话用起来的感觉也可以想象。我们经常能够接到一些投诉，所谓的上帝张口闭口就说材料阿、热处理问题，而实际上呢是他们自己把菜刀当斧子砍骨头去了（野蛮操作）。

:lol

lfmg81 · 发表于 2007-9-12 20:46:42

支持31楼,剁骨头要那么锋利干吗,能切断就行,厚点看它卷刃崩刃不

陆丰 · 发表于 2007-9-12 21:22:53

我的同事用4Cr13不锈钢制作了一把菜刀，这可是制造汽轮机叶片的材料啊。什么叫吹须立断？什么叫削铁如泥？本人可真是见识了。
同事的这把菜刀，刀背厚约3毫米，刀刃与刀体的角度约10度。由于该钢碳化物多，磨起来太费劲。据同事说，他断断续续磨了三天。菜刀磨好后，可以刮胡须，头发在刀刃上轻轻一蹭就断。8号铁丝，一刀斩下，立马两截。车间外有一个废弃的车床床身，照准导轨几刀砍下，竟把导轨砍下一大块。
以后到同事家玩，又谈起了这把菜刀。他说，用这把菜刀三年了，从未磨过，已不知道磨刀石为何物。
好刀啊，磨快了，你想让它不快都不容易。

如风 · 发表于 2007-9-12 22:20:30

我用的是气阀钢4Cr10Si2Mo
多次锻造后退火+1020淬火（盐浴炉）+打磨+200X10小时回火：硬度＞55HRC，做好后用角钢试刀口能削去即可
用了四年未见有一缺口，总算无愧混热处理这行饭，老婆经常用于向其同事显耀，揽了一堆，但我开玩笑说我亲自出马人工都要200元，　立马晕...
经验是：打磨时要注意近柄处刀口要留厚一点便于斩骨头

[ 本帖最后由如风于 2007-9-12 22:24 编辑 ]

耿建亭 · 发表于 2007-9-13 20:04:43

记得在刚工作时,单位发了一只不锈钢菜刀,砍直径2MM的铁丝也立断,口也没卷,当时还以为用的是马氏体不锈钢呢,拿锉一锉,原来没硬度.用磁铁怎么也吸不上.

看样子,菜刀能砍下来一两根铁丝,也不一定是好刀,但陆工所说的肯定是好刀

天天小非 · 发表于 2007-9-17 19:27:23

菜刀为何物?能剁菜就行.

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